感官儀器應(yīng)用分析實(shí)驗(yàn)室旨在通過智能感官設(shè)備對(duì)食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，以實(shí)現(xiàn)感官評(píng)價(jià)的數(shù)字化，也可以對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)室分析設(shè)備主要包括：凱式定氮儀、杜馬斯定氮儀、纖維素/膳食纖維測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、油脂氧化分析儀、電子舌、電子鼻、質(zhì)構(gòu)儀、辣度快速檢測(cè)儀、卡路里分析儀等。

檢測(cè)指標(biāo)包括：食物的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等；硬度、嫩度、彈性、適口度、腕性、咀嚼性、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性等指標(biāo)；樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味；樣品總體揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，可快速對(duì)樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測(cè)和食物的熱量/卡路里等。