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醬油中鹽分測定整體方案

點擊: 次 時間:2020-12-02 16:00

一、簡介

 

    食鹽是醬油的原料之一,不僅對人體有著重要的生理作用,而且在醬油的釀造中扮著重要的角色,是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個重要因素。食鹽在醬油生產(chǎn)中起到防腐和抑制雜菌的作用,并使產(chǎn)品具有咸味、提高鮮味口感而起到調(diào)味作用。

 

    我們采用電位滴定法測定醬油中鹽分,該方法簡單、有效、準確且易于操作。

 醬油中鹽分測定整體方案(圖1)

 

二、儀器配置

儀器:雷磁ZDJ系列滴定儀(電位滴定)

電極:216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極

 

三、實驗試劑

1、0.01mol/L硝酸銀標準滴定溶液(配制與標定參考文件M9109-2015)

2、飽和硝酸鉀溶液

 

四、樣品分析

將醬油混合均勻后,準確移取5mL醬油于滴定杯,加入純水50mL,再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子,將滴定杯置于自動滴定儀上,用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。

 

五、計算公式

    X=11.688×c(V1− V0)

 

其中:

X–試樣中鹽分(以NaCl計)的數(shù)值,單位為克每升(g/L);

c–硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L);

V1–滴定試樣消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);

V0–空白滴定消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為毫升(mL)。

六、參考標準

GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法

GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定

(內(nèi)容來源雷磁網(wǎng))



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